www.fom.ru · поиск · · расширенный поиск ·      








06.09.2007, Опрос населения

Дары природы – сбор и потребление

Опрос населения в 100 населенных пунктах 44 областей, краев и республик России. Интервью по месту жительства 1-2 сентября 2007 г. 1500 респондентов. Статистическая погрешность не превышает 3,6%.

Лето и осень – сезон сбора дикорастущих грибов, ягод, орехов, фруктов. Как выяснилось по результатам опроса, практика походов за дарами природы заведена примерно в половине российских семей – о том, что они лично или члены их семьи собирают грибы, ягоды, орехи и т. д., сообщили 54% опрошенных. Как и следовало ожидать, большинство из них ходят в лес по грибы или ягоды (46 и 38% респондентов соответственно1), а вот тех, кто собирает дикорастущие фрукты, орехи или лекарственные травы, среди россиян существенно меньше – соответствующие варианты ответа выбрали только по 10% опрошенных.

Характерно, что практика сбора даров природы в большей мере распространена среди людей молодого и среднего, а не пожилого возраста (60 и 58% против 38% соответственно); различия по данному показателю между жителями городов и сел не так велики, как можно было бы ожидать (среди жителей мегаполисов доля любителей собирать дары природы составляет 46%, среди жителей сел – 58%).

По всей видимости, подобные закономерности объясняются тем, что для большинства россиян сбор грибов, ягод, орехов – скорее своеобразный способ проведения досуга, нежели жизненная необходимость. Так, три четверти респондентов, в чьих семьях заведена практика походов за дарами природы, утверждают, что занимаются этим главным образом ради собственного удовольствия (38% по выборке), и только четверть (14%) говорят, что делают это прежде всего в силу необходимости. Конечно, отношение к сбору грибов, ягод и орехов как к развлечению в большей мере характерно для представителей молодого поколения и жителей крупных населенных пунктов, тогда как пожилые люди и сельчане рассматривают это занятие скорее как вынужденное; но в целом различия здесь не очень велики.

Практически все, кто собирает грибы, ягоды, орехи и т.д., делают это исключительно для себя, для своей семьи (такой ответ дали 51% опрошенных), и только очень немногие – 2% по выборке – сообщили, что собранные ими дары природы идут не только на личное потребление, но и на продажу. При этом подавляющее большинство 'собирателей' – 46% по выборке – делают заготовки из собранных грибов, ягод, орехов (не делают таковых 6%); 37% говорят, что этих заготовок им до конца зимы хватает, 10% – что не хватает.

Как известно, каждое лето время от времени появляется информация о том, что кто-то отравился собранными в лесу грибами. Подавляющее большинство участников опроса утверждают, что ни с ними лично, ни с их родственниками или друзьями подобного не было. Случалось отравиться 1% опрошенных, столько же респондентов сказали, что такие случаи были с ними и с их близкими, и еще 6% сообщили, что такое бывало с их близкими.

Респондентов спросили, какие меры предосторожности, по их мнению, необходимы, чтобы избежать отравления грибами (вопрос задавался в открытой форме). В большинстве своем рекомендации сводятся к соблюдению правил сбора и технологии приготовления грибов. Так, 38% опрошенных говорят, что необходимо читать литературу об этом, знать и уметь отличить съедобные грибы от несъедобных: 'если идешь в лес, то в грибах разбирайся'; 'знать надо их в лицо'; 'больше изучать грибы по книгам'; 'надо хорошо знать грибы, и в сухую погоду их нельзя собирать'. 16% респондентов отмечают, что нужно собирать, покупать и есть только те грибы, которые знаешь: 'не знаешь – не бери'. 21% подчеркивают, что важно тщательно обработать грибы, уметь правильно их приготовить и соблюдать правила хранения; в частности рекомендуют промыть грибы в нескольких водах и подольше их проварить, не закрывать металлическими крышками и т. д. В числе высказанных советов прозвучал также и такой: отваривать вместе с грибами репчатый лук – дескать, если луковица посинеет, значит грибы ядовитые (1%).

Кроме того, некоторые из опрошенных говорили, что во избежание отравления нужно знать места сбора грибов, собирать их только в экологически чистых местах ('надо собирать грибы в таких местах, где все чисто'; 'не надо собирать грибы в городской черте и вблизи дорог' – 7%), а также что нужно покупать грибы только в магазинах или у знакомых людей ('не покупать грибы с рук'; 'покупать только в магазинах или у знакомых' – 3%).

Кто-то призывает быть в целом осторожным при сборе, покупке и употреблении грибов: 'надо быть внимательным с грибами'; 'повнимательнее относиться к сбору грибов'; 'проверять как следует' (8%).

Наконец, часть респондентов придерживаются той точки зрения, что лучшая мера предосторожности против отравления грибами – полный отказ от употребления их в пищу; по всей видимости, одни принимают в расчет экологическую ситуацию в своем регионе, другие же просто предпочитают перестраховаться: 'лучше вообще не употреблять грибы'; 'лучше вообще не собирать: много грибов-мутантов'; 'не едим сами, и лучше в нашей местности их не собирать'; 'не надо собирать вообще, некоторые случаи отравлений необъяснимы, лучше не рисковать…' (7%).

Елена Вовк



Сейчас сезон сбора даров природы - дикорастущих грибов, ягод, орехов, фруктов и пр. Вы, члены Вашей семьи собираете или не собираете дары природы? Если собираете, то что именно? (Карточка, любое число ответов.)

Вы, члены Вашей семьи собираете грибы, ягоды, орехи и пр. только для себя, для своей семьи или хотя бы отчасти на продажу? (Задавался всем, кроме заявивших, что они не собирают дары природы, - 54% от числа опрошенных. Карточка, любое число ответов.)

Для Вас сбор ягод, грибов, орехов и пр. - это в большей степени необходимость или удовольствие? (Задавался всем, кроме заявивших, что они не собирают дары природы, - 54% от числа опрошенных. Карточка, любое число ответов.)

Вы делаете или не делаете заготовки на зиму из собранных и купленных ягод, грибов, орехов и пр.? Если делаете, то Вам обычно их хватает или не хватает до конца зимы? (Задавался всем, кроме заявивших, что они не собирают дары природы, - 54% от числа опрошенных. Карточка, любое число ответов.)

Время от времени появляется информация о том, что кто-то отравился собранными в лесу грибами. С Вами или с кем-либо из Ваших друзей, родственников были случаи отравлений собранными в лесу грибами, или таких случаев не было?

Какие меры предосторожности, по Вашему мнению, нужны, чтобы избежать отравления грибами? (Открытый вопрос.)

(в % от числа опрошенных)
Знать грибы, уметь их различать, читать литературу о грибах38
'Быть грамотным в грибах'; 'если идешь в лес, то в грибах разбирайся'; 'знать грибы, чем отличаются ядовитые'; 'знать надо их в лицо'; 'знать названия и различать по внешнему виду съедобные грибы'; 'литературу читать, есть справочники'; 'надо хорошо знать грибы, и в сухую погоду их нельзя собирать'; 'собирать правильно грибы'.
Уметь правильно готовить грибы, тщательно их обрабатывать, соблюдать правила хранения21
'Больше варить и стерилизовать, при варке несколько раз сливать воду'; 'быть осторожным при закрутке, при консервировании'; 'варить дольше и промывать грибы'; 'вымачиваю в нескольких водах, отвариваю очень долго'; 'не закрывать металлическими крышками, только пластиковыми'; 'нужно один час кипятить, и не будет никакого вреда'; '...не хранить заготовки по нескольку лет'; 'хранить при правильной температуре'; 'соблюдать технологию приготовления'; 'уметь приготовить'.
Собирать, покупать и есть только те грибы, которые знаешь16
'Не знаешь – не бери'; 'не покупать и не есть подозрительные грибы'; 'не употреблять в пищу незнакомые грибы'; 'не употреблять неизвестные грибы'; 'собирать уже проверенные грибы'; 'собирать, которые знаешь'; 'я не беру грибы, которые не знаю'.
Быть внимательным, осторожным при сборе, покупке, употреблении в пищу грибов8
'Брать съедобные грибы'; 'ложные грибы не брать'; 'надо быть внимательным с грибами'; 'не брать плохие грибы'; 'не собирать подряд и не есть что попало'; 'нужно быть внимательнее, в лесу много ложных грибов'; 'повнимательнее относиться к сбору грибов'; 'покупать только белые'; 'проверять как следует'; 'смотреть, чтобы не было ядовитых грибов'; 'не брать червивые грибы'.
Не собирать, не покупать, не есть грибы7
'В лес не ходить'; 'грибов не употреблять'; 'лучше вообще не собирать: много грибов-мутантов'; 'лучше вообще не употреблять грибы'; 'не едим сами и лучше в нашей местности их не собирать'; 'не есть их вообще'; 'не надо собирать вообще, некоторые случаи отравлений необъяснимы…'; 'не употреблять грибы в еду'.
Знать места сбора грибов, собирать их в экологически чистых местах7
'Возле дорог не надо собирать'; 'далеко от города и производства надо собирать'; 'далеко уезжать, за 300 км'; 'знать, где их собирать'; 'надо собирать грибы в таких местах, где все чисто'; 'не надо собирать грибы в городской черте и вблизи дорог'; 'собирать в экологически чистых местах'; 'собирать грибы подальше от города'; 'я собираю на огороде'.
Не покупать грибы у незнакомых людей, на рынках, покупать в магазинах, у знакомых3
'Грибы покупать только в дорогих магазинах'; 'грибы покупать только в магазинах, где хороший санитарный контроль'; 'избегать употребления грибов из незнакомых источников'; 'не покупать грибы с рук'; 'не покупать и не есть грибы у незнакомых людей'; 'не покупать на рынке грибы подозрительные'; 'не покупать у кого попало'; 'не покупать, где не положено'; 'покупать в магазинах, где есть сертификаты'; 'покупать только в магазинах или у знакомых'.
Не собирать грибы самим, а покупать их, покупать грибы, выращенные в теплице2
'Есть грибы только из магазина – шампиньоны'; 'есть только грибы, которые выращиваются в домашних условиях специалистами'; 'лучше их не собирать, а покупать на рынке'; 'лучше, уверенней – грибы, выращенные в теплице'; 'не есть лесные грибы'; 'не надо есть дикие грибы'; 'покупать в супермаркетах'; 'самим не собирать'.
Собирать грибы с опытными людьми, советоваться с ними1
'Идти с опытным человеком'; 'надо старших людей слушать, они все знают, чтобы они показали съедобные грибы, как их приготовить'; 'нужно ходить со знающими людьми'; 'пусть через специалистов проверяют'; 'слушать старших, умных людей, специалистов, какие грибы собирать'; 'старшие в нашей семье хорошо разбираются в грибах'.
Собирать и готовить грибы самим, не есть другие грибы1
'Есть домашние заготовки'; 'не есть грибы у знакомых'; 'не есть покупные грибы'; 'не есть чужие грибы, то есть купленные на рынке, у чужих людей'; 'самой собирать и самой готовить'; 'собирать только своими руками'.
Отваривать вместе с грибами репчатый лук, если он посинеет, значит грибы ядовитые1
'Когда готовите, положите лук, если почернеет, значит ядовитый'; 'когда грибы отвариваю, опускаю луковицу, осталась она белой – грибы хорошие'; 'лук бросаю в варево'; 'мы обычно проверяем луком'; 'при варке добавить луковицу, по ней видно, она синеет от ядовитых грибов'.
Принимать профилактические меры, знать, как поступать в случае отравления грибами<1
'Грамм 100 до еды, ну и после можно немного'; 'если отравился, надо промывать желудок'; 'запивать водкой'; 'молоко пить'; 'надо сразу обращаться к врачу'; 'нужно немедленно выпить молока, промыть желудок'.
Другое1
'В донских степях не растут грибы'; '...выращивать грибы самим'; 'не есть грязными руками'; '...воспитывать детей, учить их, с детства показывая, какие грибы съедобные, какие – нет'; 'знать меру во всем'; 'лесникам контролировать сбор грибов'; 'побольше говорить людям, чтобы не собирали незнакомые грибы'; 'детей не подпускать'; '...есть свежими, а не консервировать'.
Затрудняюсь ответить, нет ответа17

1 Отвечая на вопрос, респонденты могли выбрать любое число ответов из предложенных на карточке.


Приложение. Таблицы


Сейчас сезон сбора даров природы - дикорастущих грибов, ягод, орехов, фруктов и пр. Вы, члены Вашей семьи собираете или не собираете дары природы? Если собираете, то что именно? (Карточка, любое число ответов.)


Население в целом В.Путину Пол Возраст Образование Доход Тип населен. пункта Web*
доверяю отчасти доверяю не доверяю мужской женский 18 - 35 лет 36 - 54 лет 55 лет и старше ниже среднего среднее общее среднее спец. высшее 2500 руб. и менее 2501 - 4500 руб. более 4500 руб. Москва мегаполис большой город малый город село интернет-польз. месячная ауд.
Доли групп 100 ;65 23 8 47 53 38 36 26 14 35 33 19 20 27 26 8 12 17 38 25 20
грибы 46 49 42 48 50 44 54 49 32 38 48 47 49 49 41 50 52 39 42 48 49 52
ягоды (малина, брусника, черника, клюква и пр.) 38 41 35 33 38 39 47 40 24 30 40 38 42 43 32 37 46 29 28 42 41 46
лекарственные травы 10 11 8 13 7 13 12 10 8 6 10 11 13 13 9 12 15 6 6 11 12 14
орехи (лещина, кедровые орехи и пр.) 10 11 7 8 9 10 13 11 4 6 10 12 10 10 9 11 17 1 8 11 12 14
фрукты (дикорастущие груши, яблоки и пр.) 10 10 10 5 9 10 13 9 6 6 8 11 13 13 7 9 17 8 3 13 8 15
другое 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
не собираем 46 43 51 47 44 48 40 42 62 57 45 46 43 42 52 44 42 54 54 44 42 40
затрудняюсь ответить 0 0 0 1 0 0 0 1 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0

* Здесь и далее - доля респондентов, которые при ответе на вопрос 'Когда Вы в последний раз пользовались Интернетом?' выбрали позиции 'В последние сутки', 'В последнюю неделю', 'В последний месяц'.


Вы, члены Вашей семьи собираете грибы, ягоды, орехи и пр. только для себя, для своей семьи или хотя бы отчасти на продажу? (Задавался всем, кроме заявивших, что они не собирают дары природы, - 54% от числа опрошенных. Карточка, любое число ответов.)


Население в целом В.Путину Пол Возраст Образование Доход Тип населен. пункта Web*
доверяю отчасти доверяю не доверяю мужской женский 18 - 35 лет 36 - 54 лет 55 лет и старше ниже среднего среднее общее среднее спец. высшее 2500 руб. и менее 2501 - 4500 руб. более 4500 руб. Москва мегаполис большой город малый город село интернет-польз. месячная ауд.
Доли групп 100 65 23 8 47 53 38 36 26 14 35 33 19 20 27 26 8 12 17 38 25 20
собираем только для себя 51 54 45 52 53 49 58 55 35 39 53 52 55 55 46 54 55 45 42 54 53 60
собираем только на продажу 0 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0
собираем и для себя, и на продажу 2 2 3 1 2 2 2 2 2 4 2 2 1 3 1 1 2 0 3 2 3 0
затрудняюсь ответить 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0

Для Вас сбор ягод, грибов, орехов и пр. - это в большей степени необходимость или удовольствие? (Задавался всем, кроме заявивших, что они не собирают дары природы, - 54% от числа опрошенных. Карточка, любое число ответов.)


Население в целом В.Путину Пол Возраст Образование Доход Тип населен. пункта Web*
доверяю отчасти доверяю не доверяю мужской женский 18 - 35 лет 36 - 54 лет 55 лет и старше ниже среднего среднее общее среднее спец. высшее 2500 руб. и менее 2501 - 4500 руб. более 4500 руб. Москва мегаполис большой город малый город село интернет-польз. месячная ауд.
Доли групп 100 65 23 8 47 53 38 36 26 14 35 33 19 20 27 26 8 12 17 38 25 20
необходимость 14 14 12 19 12 15 15 15 11 18 16 14 8 23 16 9 5 15 8 14 20 9
удовольствие 38 41 35 31 42 35 44 41 26 23 37 39 48 34 31 45 50 31 36 40 36 48
затрудняюсь ответить 2 1 2 3 2 1 2 2 1 1 2 2 1 1 1 1 3 1 2 2 1 3

Вы делаете или не делаете заготовки на зиму из собранных и купленных ягод, грибов, орехов и пр.? Если делаете, то Вам обычно их хватает или не хватает до конца зимы? (Задавался всем, кроме заявивших, что они не собирают дары природы, - 54% от числа опрошенных. Карточка, любое число ответов.)


Население в целом В.Путину Пол Возраст Образование Доход Тип населен. пункта Web*
доверяю отчасти доверяю не доверяю мужской женский 18 - 35 лет 36 - 54 лет 55 лет и старше ниже среднего среднее общее среднее спец. высшее 2500 руб. и менее 2501 - 4500 руб. более 4500 руб. Москва мегаполис большой город малый город село интернет-польз. месячная ауд.
Доли групп 100 65 23 8 47 53 38 36 26 14 35 33 19 20 27 26 8 12 17 38 25 20
не делаем 6 5 8 10 7 5 8 5 5 6 6 4 11 4 5 7 10 5 9 6 4 10
хватает 37 40 32 33 37 37 41 42 25 28 40 38 36 43 36 35 33 29 28 40 43 35
не хватает 10 10 9 10 11 9 11 10 7 8 9 11 9 12 7 12 13 11 9 9 10 13
затрудняюсь ответить 1 1 0 0 1 0 1 1 1 0 0 1 1 0 0 1 2 1 0 1 0 1

Время от времени появляется информация о том, что кто-то отравился собранными в лесу грибами. С Вами или с кем-либо из Ваших друзей, родственников были случаи отравлений собранными в лесу грибами, или таких случаев не было?


Население в целом В.Путину Пол Возраст Образование Доход Тип населен. пункта Web*
доверяю отчасти доверяю не доверяю мужской женский 18 - 35 лет 36 - 54 лет 55 лет и старше ниже среднего среднее общее среднее спец. высшее 2500 руб. и менее 2501 - 4500 руб. более 4500 руб. Москва мегаполис большой город малый город село интернет-польз. месячная ауд.
Доли групп 100 65 23 8 47 53 38 36 26 14 35 33 19 20 27 26 8 12 17 38 25 20
не было ни со мной, ни с близкими людьми 91 90 92 91 90 91 88 90 94 96 89 90 90 92 90 90 92 90 90 91 90 90
были со мной 1 2 1 1 1 2 1 1 2 2 1 1 2 3 2 1 3 0 1 1 2 1
были с близкими людьми 6 6 5 6 6 6 9 6 2 2 7 7 7 5 7 6 4 5 8 6 6 8
были и со мной, и с близкими людьми 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 2 0 1 1 0
затрудняюсь ответить 1 1 1 1 2 0 1 1 1 0 2 1 1 0 1 1 0 4 1 1 1 1



База данных ФОМ > Экономика и бизнес > Продукты и покупатели > Дары природы – сбор и потребление