www.fom.ru · поиск · · расширенный поиск ·      








04.10.2007, Опрос населения

Молочные продукты в рационе россиян

Опрос населения в 100 населенных пунктах 44 областей, краев и республик России. Интервью по месту жительства 29-30 сентября 2007 г. 1500 респондентов. Статистическая погрешность не превышает 3,6%.

Согласно данным опроса, молоко и молочные продукты – одна из основных составляющих рациона россиян. В подавляющем большинстве семей (88%) молочные продукты едят по крайней мере раз в неделю – причем, как правило, эти продукты присутствуют на столе либо каждый день (так говорит каждый второй из опрошенных – 50%), либо хотя бы три-четыре раза в неделю (об этом говорит каждый пятый – 21%). Реже раза в неделю молочные продукты потребляют немногие – всего 8% опрошенных; еще 4% утверждают, что в их семье молочные продукты не едят вовсе.

Респонденты, в чьих семьях едят молочные продукты (29% по выборке в целом), заявили, что вынуждены ограничивать себя в их потреблении; большинство из этой группы опрошенных (22% по выборке) утверждают, что поступают так из экономии, на иные соображения ссылаются 5%.

Любопытно, что в столице и мегаполисах люди потребляют молочные продукты чаще, чем в селах. Так, среди сельских жителей только половина (50%) сообщили, что в их семье молочные продукты входят в ежедневный рацион, тогда как среди опрошенных жителей мегаполисов эта доля составила без малого две трети (60%), а среди жителей Москвы – три четверти (76%).

Как и следовало ожидать, большинство россиян покупают молочные продукты в магазине – соответствующий вариант ответа выбрали 67% опрошенных (в мегаполисах и больших городах – 80–90%). У частников – на рынках, на улице, у знакомых молочников – их покупают 20% респондентов; львиную долю этой группы составляют, конечно, жители сел и малых городов; в мегаполисах у частников отовариваются немногие – всего 8% (среди москвичей – лишь 1%). 8% опрошенных заявили, что молочные продукты в их семье не покупают; в основном об этом говорили жители сельской местности.

Большинство покупателей молочных продуктов (70% опрошенных по выборке) говорят, что их удовлетворяет качество приобретаемого товара, но и доля неудовлетворенных не столь уж мала – она составляет 18% по выборке, или примерно одну пятую от всех покупателей молочных продуктов. Отметим, что уровень удовлетворенности качеством молочных продуктов среди тех, кто покупает их в магазинах и у частников, почти одинаков.

Участников опроса спросили, растут ли, по их наблюдениям, в последние месяц-два цены на молочные продукты. Большинство респондентов (72% по выборке) утверждают, что там, где они живут, цены на молочные продукты действительно выросли, причем четверо из каждых пяти (59% по выборке) говорят, что выросли существенно (и клиенты частных продавцов говорят об этом даже несколько чаще покупающих молочные продукты в магазинах – 69% против 62%). Только 6% опрошенных заявили, что там, где они живут, цены на молочные продукты остались на прежнем уровне.

Тех респондентов, кто заметил рост цен на молочные продукты, спросили, почему, на их взгляд, это происходит (вопрос задавался в открытой форме). Как правило, участники опроса связывали рост цен либо с общим повышением стоимости жизни, либо со специфической ситуацией в российском животноводстве. Так, 16% опрошенных сказали, что цены на молочные продукты растут потому, что нет государственного контроля над ценами и дорожает все ('жизнь дорожает'; 'без основания – инфляция, наверное'; 'все подорожало в сентябре, значительно, молочные продукты в том числе'; 'государство не контролирует цены…,'; 'в связи с увеличением цен на хлеб'); 8% упомянули повышение цен на нефть, газ, бензин, ГСМ; 4% считают повышение цен на молочные продукты следствием повышения зарплат и пенсий.

С увеличением затрат на содержание скота рост цен на молочные продукты связывают 11% опрошенных (в частности, говорилось о повышении стоимости кормов, цен на электроэнергию, об увеличении транспортных расходов, арендной платы и в целом себестоимости продукции); еще 7% говорят об общем упадке животноводства – уменьшении поголовья скота, снижении объемов производства молока, уменьшении числа ферм и колхозов ('коровы плохо молочко дают'; 'коров не осталось'), а 6% – о развале российского сельского хозяйства в целом. Кроме того, некоторые усматривают причину повышения цен на молочные продукты в том, что слишком длинна цепочка посредников между производителем и покупателем ('идет большая перекупка продуктов'; 'много посредников, пока продукты придут к прилавку'; 'за рубль купят, за десять продадут' – 2% по выборке); а некоторые – в ценовой политике, проводимой самими производителями ('выгодно производителю повышать цены'; 'это все зависит от владельца молочных продуктов' – 1%) или продавцами ('растут в магазине, а закупочные у нас по-прежнему 6,5 рублей за литр'; 'сами хозяева магазинов добавляют цены на молоко, как им вздумается' – 1%).

Елена Вовк



В Вашей семье едят или не едят молочные продукты? И если едят, то как часто?

Вы, Ваша семья ограничиваете или не ограничиваете себя в потреблении молочных продуктов? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)

Потребление молочных продуктов в Вашей семье ограничивается из экономии или по другим причинам? Или и из экономии, и по другим причинам? (Ответы респондентов, заявивших, что они ограничивают себя в потреблении молочных продуктов, - 29% от числа опрошенных.)

Вас устраивает или не устраивает качество молочных продуктов, которые Вы или члены Вашей семьи покупаете для повседневного питания? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)

Скажите, пожалуйста, там, где Вы живете, цены на молочные продукты в последние месяц-два растут или не растут? И если растут, то существенно или несущественно? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)

Как Вам кажется, почему растут цены на молочные продукты? (Открытый вопрос. Задавался заявившим, что цены на молочные продукты в последние месяц-два растут, - 72% от числа опрошенных.)

(в % от числа опрошенных)
Повышение цен на все, нет государственного контроля над ценами 16
'Жизнь дорожает'; 'в связи с общим ростом цен'; 'все подорожало в сентябре значительно, молочные продукты в том числе'; 'государство не контролирует цены'; 'абсолютно все дорожает, если так пойдет, невозможно будет жить простому народу'; 'в связи с всеобщим подорожанием'; 'в последний месяц все продукты подорожали, сыры в магазине теперь невозможно купить пенсионерам'; 'в связи с увеличением цен на хлеб'; 'государство захотело и добавило, никто не контролирует цены'.
Увеличение затрат на содержание скота 11
Повысилась стоимость кормов6
'Дорого кормить животных'; 'говорят, сено подорожало'; 'в связи с тем, что подорожали в 2 раза корма'; 'большой рост цен на корма'; 'дорогие корма'; 'дорожает корм для коров и коз'.
Повысились цены на электроэнергию3
'Дорожают энергоносители'; 'растут цены на электроэнергию'; 'свет уменьшился в колхозах'; 'электроэнергия подорожала'; 'дорожает электроэнергия, а молоко требует обработки'.
Повысилась себестоимость продукции животноводства в целом2
'Подорожало содержание животных'; 'дорожает содержание скота'; 'невыгодно выращивать скот'; 'растет себестоимость продукции'; 'большие затраты на содержание крупного рогатого скота'; 'дорожает производство молока'; 'растут затраты на производство продукции'.
Возросли транспортные расходы, арендная плата и др.1
'Затраты большие на производство, техника старая'; 'дороже транспортные затраты'; 'все связано с транспортными расходами'; '…увеличение аренды…'.
Рост цен на нефть, газ, бензин и ГСМ 8
'Все от нефти-матушки'; 'из-за дорожания нефтепродуктов'; 'дорожает горючее, вследствие – все остальное'; 'идет вслед за ростом цен на горючее'; 'бензин дорогой'; 'дороже бензин и солярка стали'; 'подорожание бензина, отсюда рост цен на все'; 'повышение цен на бензин, газ'.
Упадок животноводства 7
Уменьшение поголовья скота, снижение объемов производства молока, развал животноводства в целом6
'Уменьшение поголовья скота'; 'коровы плохо молочко дают'; 'коровы меньше молока дают'; 'коров не осталось'; 'истребление поголовья скота в колхозах и совхозах'; 'коров мало'; 'молока мало'; 'дефицит скота'; 'животноводство в упадке'; 'развал животноводства'; 'отсталое животноводство'.
Ликвидация, уменьшение числа ферм, колхозов и совхозов1
'Истребление КРС в колхозах и совхозах'; 'уничтожили много ферм'; 'колхозы развалились'; 'совхозов-то нет'; 'совхозы разрушены'.
Развал сельского хозяйства в целом 6
'Буксует сельское хозяйство'; 'в сельском хозяйстве неблагополучное положение'; 'из-за плохой работы сельского хозяйства'; 'в сельском хозяйстве проблемы'; 'беспорядок в сельскохозяйственном производстве'; 'деревни все разваливаются'; 'вытеснение сельского хозяйства'.
Это результат роста зарплат и пенсий 4
'Все дорожает с ростом пенсий и зарплат'; 'зарплата и пенсия повышается'; 'из-за того, что поднимут пенсию'; 'из-за роста зарплаты, повышение идет пропорционально зарплате'; 'из-за повышения пенсии и бюджетникам зарплаты'; 'из-за повышения пенсий, зарплаты учителям с 1 октября'; 'как объявят о прибавке пенсии, заранее сразу поднимают цены на все'.
Плохой урожай, нехватка кормов 2
'Плохая погода, экология'; 'год неурожайный, говорят, что плохие травы были'; 'я не поняла, почему это произошло, может быть, урожай на зерно плохой, и это сказалось'; 'лето прошло, корм нужен'; 'засуха'; 'неурожай'; 'плохие урожаи, мало зерна'.
Это связано с импортом, с ценами на мировом рынке, с нехваткой молока отечественного производства 2
'Нет достаточного количества своего молочного сырья'; 'нехватка молока во всем мире'; 'с импортными поставщиками'; 'Европа отказала в поставках молочной продукции'; 'от рынка зависит'; 'рынок диктует'; 'идет везде подорожание и в мире, а Россия неотделима от всемирного рынка'.
Большое количество посредников, перекупщиков, проводимая ими ценовая политика 2
'Надо уменьшить количество посредников между производителем и реализатором'; 'идет большая перекупка продуктов'; 'жуликов, перекупщиков много, накручивают все'; 'много посредников, пока продукты придут к прилавку'; 'за рубль купят, за 10 продадут'; 'перекупщики повышают'; 'много посредников'.
Выросли цены на зерно 1
'В связи с ценами на зерно'; 'рост цен на зерно'; 'подорожание зерна'; 'все зерно дорогое'.
Повысился спрос на молочные продукты 1
'Из-за повышенного спроса на молочные продукты'; 'больше потребляют, увеличивается спрос'; 'большой спрос на молочную продукцию'; 'есть спрос'.
В этом виноваты производители 1
'Выгодно производителю повышать цены'; 'это все зависит от владельца молочных продуктов'; 'растут цены у производителя'; 'самопроизвол производителей'.
В этом виноваты торговцы 1
'Растут в магазине, а закупочные у нас по-прежнему 6,5 рублей за литр'; 'их нужно спросить, кто торгует'; 'слишком большая торговая надбавка'; 'сами хозяева магазинов добавляют цены на молоко, как им вздумается'.
В этом виноват частный бизнес 1
'Все отдали в частные руки, и нет контроля, ограничения'; 'все перешло в частные руки, контроля нет, делают, что им выгодно'; 'все перешло в частные руки, почему-то раньше такого не было'; 'много частников'; 'частники поднимают, чтобы получить больше прибыли'; 'предпринимателей много развелось',
В этом виновата власть – правительство, руководители 1
'Плохие руководители'; 'плохое правительство'; 'начальство так хочет'; 'из-за наших чиновников'; 'виновато правительство'; 'правительству выгодно'; 'это надо спросить у правительства'.
Это кому-то выгодно 1
'Кому-то мало в кармане кажется'; 'кому деньги нужны, они скорее поднимут цены'; 'кому-то это выгодно'; 'всем денег много надо'.
Другое 2
'Закупочная цена увеличилась'; '40 рублей банка'; 'налогами колхозников зажимают'; 'беспредел'; 'когда много скота, тоже плохо'; 'коррупция'.
Затрудняюсь ответить, нет ответа 21

Где Вы чаще покупаете молочные продукты - в магазине или у частников (на рынке, на улице, у знакомых молочников)? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)


Приложение. Таблицы


В Вашей семье едят или не едят молочные продукты? И если едят, то как часто?


Население в целом В.Путину Пол Возраст Образование Доход Тип населен. пункта месячная аудитория интернет-пользователей* участие в выборах**
доверяю отчасти доверяю не доверяю мужской женский 18 - 35 лет 36 - 54 лет 55 лет и старше ниже среднего среднее общее среднее спец. высшее 2500 руб. и менее 2501 - 4500 руб. более 4500 руб. Москва мегаполис большой город малый город село
Доли групп 100 69 21 7 46 54 36 37 27 14 35 33 18 20 27 26 8 12 17 37 26 18 69
не едят 4 3 4 7 5 4 3 6 3 7 4 4 3 3 3 4 5 1 1 5 7 1 3
ежедневно 50 51 45 51 50 49 57 45 46 43 44 51 62 43 45 59 76 60 51 40 50 64 53
три-четыре раза в неделю 21 22 24 11 23 19 22 22 18 18 25 20 19 17 21 18 9 22 24 24 18 21 21
один-два раза в неделю 17 16 18 20 16 18 11 19 22 22 18 18 11 21 22 14 8 13 17 21 16 10 15
реже, чем один раз в неделю 8 7 8 11 6 9 6 7 11 11 10 7 3 16 8 4 0 3 7 10 9 2 8
затрудняюсь ответить 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 1 1 0 0 2 0

* Здесь и далее - доля респондентов, которые при ответе на вопрос 'Когда Вы в последний раз пользовались Интернетом?' выбрали позиции 'В последние сутки', 'В последнюю неделю', 'В последний месяц'.

** Здесь и далее - которые при ответе на вопрос 'Как Вы думаете, Вы лично примете или не примете участие в выборах депутатов Государственной думы?' выбрали позиции 'Совершенно точно приму участие в выборах', 'Вероятнее всего приму участие в выборах', 'Скорее приму, чем не приму участие в выборах'.


Вы, Ваша семья ограничиваете или не ограничиваете себя в потреблении молочных продуктов? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)


Население в целом В.Путину Пол Возраст Образование Доход Тип населен. пункта месячная аудитория интернет-пользователей* участие в выборах**
доверяю отчасти доверяю не доверяю мужской женский 18 - 35 лет 36 - 54 лет 55 лет и старше ниже среднего среднее общее среднее спец. высшее 2500 руб. и менее 2501 - 4500 руб. более 4500 руб. Москва мегаполис большой город малый город село
Доли групп 100 69 21 7 46 54 36 37 27 14 35 33 18 20 27 26 8 12 17 37 26 18 69
ограничиваем 29 28 28 42 22 35 17 31 43 42 28 29 21 42 34 23 24 28 28 33 25 16 28
не ограничиваем 66 68 67 49 72 61 80 62 52 51 67 66 75 54 62 72 69 70 71 61 67 82 68
затрудняюсь ответить 1 1 0 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 0 1 1 1 1

Потребление молочных продуктов в Вашей семье ограничивается из экономии или по другим причинам? Или и из экономии, и по другим причинам? (Ответы респондентов, заявивших, что они ограничивают себя в потреблении молочных продуктов, - 29% от числа опрошенных.)


Население в целом В.Путину Пол Возраст Образование Доход Тип населен. пункта месячная аудитория интернет-пользователей* участие в выборах**
доверяю отчасти доверяю не доверяю мужской женский 18 - 35 лет 36 - 54 лет 55 лет и старше ниже среднего среднее общее среднее спец. высшее 2500 руб. и менее 2501 - 4500 руб. более 4500 руб. Москва мегаполис большой город малый город село
Доли групп 100 69 21 7 46 54 36 37 27 14 35 33 18 20 27 26 8 12 17 37 26 18 69
из экономии 22 21 23 34 15 29 11 24 35 32 23 23 13 38 28 14 17 19 24 25 20 8 23
по другим причинам 5 5 4 4 6 4 5 5 5 7 4 4 6 3 4 8 7 7 2 6 4 7 4
и из экономии, и по другим причинам 1 1 1 3 1 2 0 2 2 2 1 2 1 2 2 1 1 1 1 2 1 1 1
затрудняюсь ответить 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Вас устраивает или не устраивает качество молочных продуктов, которые Вы или члены Вашей семьи покупаете для повседневного питания? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)


Население в целом В.Путину Пол Возраст Образование Доход Тип населен. пункта месячная аудитория интернет-пользователей* участие в выборах**
доверяю отчасти доверяю не доверяю мужской женский 18 - 35 лет 36 - 54 лет 55 лет и старше ниже среднего среднее общее среднее спец. высшее 2500 руб. и менее 2501 - 4500 руб. более 4500 руб. Москва мегаполис большой город малый город село
Доли групп 100 69 21 7 46 54 36 37 27 14 35 33 18 20 27 26 8 12 17 37 26 18 69
мы не покупаем молочных продуктов 6 7 5 3 7 6 7 6 6 9 8 6 3 15 6 3 0 0 1 4 19 2 8
устраивает 70 72 64 71 70 69 74 69 65 66 70 70 71 59 67 76 71 80 78 69 60 80 68
не устраивает 18 16 25 17 15 20 15 17 24 17 16 19 21 19 22 16 22 19 18 20 13 16 19
затрудняюсь ответить 2 2 3 3 3 1 2 2 1 2 2 2 2 3 2 2 1 1 2 3 2 1 2

Скажите, пожалуйста, там, где Вы живете, цены на молочные продукты в последние месяц-два растут или не растут? И если растут, то существенно или несущественно? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)


Население в целом В.Путину Пол Возраст Образование Доход Тип населен. пункта месячная аудитория интернет-пользователей* участие в выборах**
доверяю отчасти доверяю не доверяю мужской женский 18 - 35 лет 36 - 54 лет 55 лет и старше ниже среднего среднее общее среднее спец. высшее 2500 руб. и менее 2501 - 4500 руб. более 4500 руб. Москва мегаполис большой город малый город село
Доли групп 100 69 21 7 46 54 36 37 27 14 35 33 18 20 27 26 8 12 17 37 26 18 69
цены на молочные продукты не растут 6 7 5 7 7 6 9 6 4 6 7 6 7 6 4 9 8 7 9 4 8 10 7
растут существенно 59 58 60 70 50 67 48 60 75 66 60 59 55 63 72 55 56 60 53 64 58 45 63
растут несущественно 12 13 12 10 13 11 14 14 8 7 10 14 17 9 9 15 15 14 20 10 9 19 12
затрудняюсь ответить, существенно или несущественно растут 2 2 2 2 3 1 4 1 1 1 3 2 3 2 2 1 2 1 3 2 3 2 2
затрудняюсь ответить, растут или не растут 16 17 16 5 22 10 23 13 9 12 17 15 16 16 10 16 15 18 15 16 15 22 14

Где Вы чаще покупаете молочные продукты - в магазине или у частников (на рынке, на улице, у знакомых молочников)? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)


Население в целом В.Путину Пол Возраст Образование Доход Тип населен. пункта месячная аудитория интернет-пользователей* участие в выборах**
доверяю отчасти доверяю не доверяю мужской женский 18 - 35 лет 36 - 54 лет 55 лет и старше ниже среднего среднее общее среднее спец. высшее 2500 руб. и менее 2501 - 4500 руб. более 4500 руб. Москва мегаполис большой город малый город село
Доли групп 100 69 21 7 46 54 36 37 27 14 35 33 18 20 27 26 8 12 17 37 26 18 69
в магазине 67 66 71 60 65 68 76 64 59 51 67 67 78 50 63 79 92 90 83 67 38 88 65
у частников 20 20 19 27 20 20 12 21 29 31 19 21 13 28 26 13 1 8 14 24 30 7 21
мы не покупаем молочных продуктов 8 9 5 4 8 7 8 7 8 11 8 8 4 17 7 3 0 0 1 3 25 2 9
затрудняюсь ответить 1 1 1 2 1 1 1 1 1 0 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 0 0 1



База данных ФОМ > Экономика и бизнес > Продукты и покупатели > Молочные продукты в рационе россиян