|
Опрос населения в 100 населенных пунктах 44 областей, краев и республик России. Интервью по месту жительства 1-2 сентября 2007 г. 1500 респондентов. Статистическая погрешность не превышает 3,6%.
Лето и осень – сезон сбора дикорастущих грибов, ягод, орехов, фруктов. Как выяснилось по результатам опроса, практика походов за дарами природы заведена примерно в половине российских семей – о том, что они лично или члены их семьи собирают грибы, ягоды, орехи и т. д., сообщили 54% опрошенных. Как и следовало ожидать, большинство из них ходят в лес по грибы или ягоды (46 и 38% респондентов соответственно1), а вот тех, кто собирает дикорастущие фрукты, орехи или лекарственные травы, среди россиян существенно меньше – соответствующие варианты ответа выбрали только по 10% опрошенных.
Характерно, что практика сбора даров природы в большей мере распространена среди людей молодого и среднего, а не пожилого возраста (60 и 58% против 38% соответственно); различия по данному показателю между жителями городов и сел не так велики, как можно было бы ожидать (среди жителей мегаполисов доля любителей собирать дары природы составляет 46%, среди жителей сел – 58%).
По всей видимости, подобные закономерности объясняются тем, что для большинства россиян сбор грибов, ягод, орехов – скорее своеобразный способ проведения досуга, нежели жизненная необходимость. Так, три четверти респондентов, в чьих семьях заведена практика походов за дарами природы, утверждают, что занимаются этим главным образом ради собственного удовольствия (38% по выборке), и только четверть (14%) говорят, что делают это прежде всего в силу необходимости. Конечно, отношение к сбору грибов, ягод и орехов как к развлечению в большей мере характерно для представителей молодого поколения и жителей крупных населенных пунктов, тогда как пожилые люди и сельчане рассматривают это занятие скорее как вынужденное; но в целом различия здесь не очень велики.
Практически все, кто собирает грибы, ягоды, орехи и т.д., делают это исключительно для себя, для своей семьи (такой ответ дали 51% опрошенных), и только очень немногие – 2% по выборке – сообщили, что собранные ими дары природы идут не только на личное потребление, но и на продажу. При этом подавляющее большинство 'собирателей' – 46% по выборке – делают заготовки из собранных грибов, ягод, орехов (не делают таковых 6%); 37% говорят, что этих заготовок им до конца зимы хватает, 10% – что не хватает.
Как известно, каждое лето время от времени появляется информация о том, что кто-то отравился собранными в лесу грибами. Подавляющее большинство участников опроса утверждают, что ни с ними лично, ни с их родственниками или друзьями подобного не было. Случалось отравиться 1% опрошенных, столько же респондентов сказали, что такие случаи были с ними и с их близкими, и еще 6% сообщили, что такое бывало с их близкими.
Респондентов спросили, какие меры предосторожности, по их мнению, необходимы, чтобы избежать отравления грибами (вопрос задавался в открытой форме). В большинстве своем рекомендации сводятся к соблюдению правил сбора и технологии приготовления грибов. Так, 38% опрошенных говорят, что необходимо читать литературу об этом, знать и уметь отличить съедобные грибы от несъедобных: 'если идешь в лес, то в грибах разбирайся'; 'знать надо их в лицо'; 'больше изучать грибы по книгам'; 'надо хорошо знать грибы, и в сухую погоду их нельзя собирать'. 16% респондентов отмечают, что нужно собирать, покупать и есть только те грибы, которые знаешь: 'не знаешь – не бери'. 21% подчеркивают, что важно тщательно обработать грибы, уметь правильно их приготовить и соблюдать правила хранения; в частности рекомендуют промыть грибы в нескольких водах и подольше их проварить, не закрывать металлическими крышками и т. д. В числе высказанных советов прозвучал также и такой: отваривать вместе с грибами репчатый лук – дескать, если луковица посинеет, значит грибы ядовитые (1%).
Кроме того, некоторые из опрошенных говорили, что во избежание отравления нужно знать места сбора грибов, собирать их только в экологически чистых местах ('надо собирать грибы в таких местах, где все чисто'; 'не надо собирать грибы в городской черте и вблизи дорог' – 7%), а также что нужно покупать грибы только в магазинах или у знакомых людей ('не покупать грибы с рук'; 'покупать только в магазинах или у знакомых' – 3%).
Кто-то призывает быть в целом осторожным при сборе, покупке и употреблении грибов: 'надо быть внимательным с грибами'; 'повнимательнее относиться к сбору грибов'; 'проверять как следует' (8%).
Наконец, часть респондентов придерживаются той точки зрения, что лучшая мера предосторожности против отравления грибами – полный отказ от употребления их в пищу; по всей видимости, одни принимают в расчет экологическую ситуацию в своем регионе, другие же просто предпочитают перестраховаться: 'лучше вообще не употреблять грибы'; 'лучше вообще не собирать: много грибов-мутантов'; 'не едим сами, и лучше в нашей местности их не собирать'; 'не надо собирать вообще, некоторые случаи отравлений необъяснимы, лучше не рисковать…' (7%).
Елена Вовк
Сейчас сезон сбора даров природы - дикорастущих грибов, ягод, орехов, фруктов и пр. Вы, члены Вашей семьи собираете или не собираете дары природы? Если собираете, то что именно? (Карточка, любое число ответов.)
Вы, члены Вашей семьи собираете грибы, ягоды, орехи и пр. только для себя, для своей семьи или хотя бы отчасти на продажу? (Задавался всем, кроме заявивших, что они не собирают дары природы, - 54% от числа опрошенных. Карточка, любое число ответов.)
Для Вас сбор ягод, грибов, орехов и пр. - это в большей степени необходимость или удовольствие? (Задавался всем, кроме заявивших, что они не собирают дары природы, - 54% от числа опрошенных. Карточка, любое число ответов.)
Вы делаете или не делаете заготовки на зиму из собранных и купленных ягод, грибов, орехов и пр.? Если делаете, то Вам обычно их хватает или не хватает до конца зимы? (Задавался всем, кроме заявивших, что они не собирают дары природы, - 54% от числа опрошенных. Карточка, любое число ответов.)
Время от времени появляется информация о том, что кто-то отравился собранными в лесу грибами. С Вами или с кем-либо из Ваших друзей, родственников были случаи отравлений собранными в лесу грибами, или таких случаев не было?
Какие меры предосторожности, по Вашему мнению, нужны, чтобы избежать отравления грибами? (Открытый вопрос.)
| (в % от числа опрошенных) | | Знать грибы, уметь их различать, читать литературу о грибах | 38 | | 'Быть грамотным в грибах'; 'если идешь в лес, то в грибах разбирайся'; 'знать грибы, чем отличаются ядовитые'; 'знать надо их в лицо'; 'знать названия и различать по внешнему виду съедобные грибы'; 'литературу читать, есть справочники'; 'надо хорошо знать грибы, и в сухую погоду их нельзя собирать'; 'собирать правильно грибы'. | | | Уметь правильно готовить грибы, тщательно их обрабатывать, соблюдать правила хранения | 21 | | 'Больше варить и стерилизовать, при варке несколько раз сливать воду'; 'быть осторожным при закрутке, при консервировании'; 'варить дольше и промывать грибы'; 'вымачиваю в нескольких водах, отвариваю очень долго'; 'не закрывать металлическими крышками, только пластиковыми'; 'нужно один час кипятить, и не будет никакого вреда'; '...не хранить заготовки по нескольку лет'; 'хранить при правильной температуре'; 'соблюдать технологию приготовления'; 'уметь приготовить'. | | | Собирать, покупать и есть только те грибы, которые знаешь | 16 | | 'Не знаешь – не бери'; 'не покупать и не есть подозрительные грибы'; 'не употреблять в пищу незнакомые грибы'; 'не употреблять неизвестные грибы'; 'собирать уже проверенные грибы'; 'собирать, которые знаешь'; 'я не беру грибы, которые не знаю'. | | | Быть внимательным, осторожным при сборе, покупке, употреблении в пищу грибов | 8 | | 'Брать съедобные грибы'; 'ложные грибы не брать'; 'надо быть внимательным с грибами'; 'не брать плохие грибы'; 'не собирать подряд и не есть что попало'; 'нужно быть внимательнее, в лесу много ложных грибов'; 'повнимательнее относиться к сбору грибов'; 'покупать только белые'; 'проверять как следует'; 'смотреть, чтобы не было ядовитых грибов'; 'не брать червивые грибы'. | | | Не собирать, не покупать, не есть грибы | 7 | | 'В лес не ходить'; 'грибов не употреблять'; 'лучше вообще не собирать: много грибов-мутантов'; 'лучше вообще не употреблять грибы'; 'не едим сами и лучше в нашей местности их не собирать'; 'не есть их вообще'; 'не надо собирать вообще, некоторые случаи отравлений необъяснимы…'; 'не употреблять грибы в еду'. | | | Знать места сбора грибов, собирать их в экологически чистых местах | 7 | | 'Возле дорог не надо собирать'; 'далеко от города и производства надо собирать'; 'далеко уезжать, за 300 км'; 'знать, где их собирать'; 'надо собирать грибы в таких местах, где все чисто'; 'не надо собирать грибы в городской черте и вблизи дорог'; 'собирать в экологически чистых местах'; 'собирать грибы подальше от города'; 'я собираю на огороде'. | | | Не покупать грибы у незнакомых людей, на рынках, покупать в магазинах, у знакомых | 3 | | 'Грибы покупать только в дорогих магазинах'; 'грибы покупать только в магазинах, где хороший санитарный контроль'; 'избегать употребления грибов из незнакомых источников'; 'не покупать грибы с рук'; 'не покупать и не есть грибы у незнакомых людей'; 'не покупать на рынке грибы подозрительные'; 'не покупать у кого попало'; 'не покупать, где не положено'; 'покупать в магазинах, где есть сертификаты'; 'покупать только в магазинах или у знакомых'. | | | Не собирать грибы самим, а покупать их, покупать грибы, выращенные в теплице | 2 | | 'Есть грибы только из магазина – шампиньоны'; 'есть только грибы, которые выращиваются в домашних условиях специалистами'; 'лучше их не собирать, а покупать на рынке'; 'лучше, уверенней – грибы, выращенные в теплице'; 'не есть лесные грибы'; 'не надо есть дикие грибы'; 'покупать в супермаркетах'; 'самим не собирать'. | | | Собирать грибы с опытными людьми, советоваться с ними | 1 | | 'Идти с опытным человеком'; 'надо старших людей слушать, они все знают, чтобы они показали съедобные грибы, как их приготовить'; 'нужно ходить со знающими людьми'; 'пусть через специалистов проверяют'; 'слушать старших, умных людей, специалистов, какие грибы собирать'; 'старшие в нашей семье хорошо разбираются в грибах'. | | | Собирать и готовить грибы самим, не есть другие грибы | 1 | | 'Есть домашние заготовки'; 'не есть грибы у знакомых'; 'не есть покупные грибы'; 'не есть чужие грибы, то есть купленные на рынке, у чужих людей'; 'самой собирать и самой готовить'; 'собирать только своими руками'. | | | Отваривать вместе с грибами репчатый лук, если он посинеет, значит грибы ядовитые | 1 | | 'Когда готовите, положите лук, если почернеет, значит ядовитый'; 'когда грибы отвариваю, опускаю луковицу, осталась она белой – грибы хорошие'; 'лук бросаю в варево'; 'мы обычно проверяем луком'; 'при варке добавить луковицу, по ней видно, она синеет от ядовитых грибов'. | | | Принимать профилактические меры, знать, как поступать в случае отравления грибами | <1 | | 'Грамм 100 до еды, ну и после можно немного'; 'если отравился, надо промывать желудок'; 'запивать водкой'; 'молоко пить'; 'надо сразу обращаться к врачу'; 'нужно немедленно выпить молока, промыть желудок'. | | | Другое | 1 | | 'В донских степях не растут грибы'; '...выращивать грибы самим'; 'не есть грязными руками'; '...воспитывать детей, учить их, с детства показывая, какие грибы съедобные, какие – нет'; 'знать меру во всем'; 'лесникам контролировать сбор грибов'; 'побольше говорить людям, чтобы не собирали незнакомые грибы'; 'детей не подпускать'; '...есть свежими, а не консервировать'. | | | Затрудняюсь ответить, нет ответа | 17 |
1 Отвечая на вопрос, респонденты могли выбрать любое число ответов из предложенных на карточке.
Приложение. Таблицы
Сейчас сезон сбора даров природы - дикорастущих грибов, ягод, орехов, фруктов и пр. Вы, члены Вашей семьи собираете или не собираете дары природы? Если собираете, то что именно? (Карточка, любое число ответов.)
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| Доли групп |
100 |
;65 |
23 |
8 |
47 |
53 |
38 |
36 |
26 |
14 |
35 |
33 |
19 |
20 |
27 |
26 |
8 |
12 |
17 |
38 |
25 |
20 |
| грибы |
46 |
49 |
42 |
48 |
50 |
44 |
54 |
49 |
32 |
38 |
48 |
47 |
49 |
49 |
41 |
50 |
52 |
39 |
42 |
48 |
49 |
52 |
| ягоды (малина, брусника, черника, клюква и пр.) |
38 |
41 |
35 |
33 |
38 |
39 |
47 |
40 |
24 |
30 |
40 |
38 |
42 |
43 |
32 |
37 |
46 |
29 |
28 |
42 |
41 |
46 |
| лекарственные травы |
10 |
11 |
8 |
13 |
7 |
13 |
12 |
10 |
8 |
6 |
10 |
11 |
13 |
13 |
9 |
12 |
15 |
6 |
6 |
11 |
12 |
14 |
| орехи (лещина, кедровые орехи и пр.) |
10 |
11 |
7 |
8 |
9 |
10 |
13 |
11 |
4 |
6 |
10 |
12 |
10 |
10 |
9 |
11 |
17 |
1 |
8 |
11 |
12 |
14 |
| фрукты (дикорастущие груши, яблоки и пр.) |
10 |
10 |
10 |
5 |
9 |
10 |
13 |
9 |
6 |
6 |
8 |
11 |
13 |
13 |
7 |
9 |
17 |
8 |
3 |
13 |
8 |
15 |
| другое |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| не собираем |
46 |
43 |
51 |
47 |
44 |
48 |
40 |
42 |
62 |
57 |
45 |
46 |
43 |
42 |
52 |
44 |
42 |
54 |
54 |
44 |
42 |
40 |
| затрудняюсь ответить |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
* Здесь и далее - доля респондентов, которые при ответе на вопрос 'Когда Вы в последний раз пользовались Интернетом?' выбрали позиции 'В последние сутки', 'В последнюю неделю', 'В последний месяц'.
Вы, члены Вашей семьи собираете грибы, ягоды, орехи и пр. только для себя, для своей семьи или хотя бы отчасти на продажу? (Задавался всем, кроме заявивших, что они не собирают дары природы, - 54% от числа опрошенных. Карточка, любое число ответов.)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Доли групп |
100 |
65 |
23 |
8 |
47 |
53 |
38 |
36 |
26 |
14 |
35 |
33 |
19 |
20 |
27 |
26 |
8 |
12 |
17 |
38 |
25 |
20 |
| собираем только для себя |
51 |
54 |
45 |
52 |
53 |
49 |
58 |
55 |
35 |
39 |
53 |
52 |
55 |
55 |
46 |
54 |
55 |
45 |
42 |
54 |
53 |
60 |
| собираем только на продажу |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
0 |
| собираем и для себя, и на продажу |
2 |
2 |
3 |
1 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
4 |
2 |
2 |
1 |
3 |
1 |
1 |
2 |
0 |
3 |
2 |
3 |
0 |
| затрудняюсь ответить |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
Для Вас сбор ягод, грибов, орехов и пр. - это в большей степени необходимость или удовольствие? (Задавался всем, кроме заявивших, что они не собирают дары природы, - 54% от числа опрошенных. Карточка, любое число ответов.)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Доли групп |
100 |
65 |
23 |
8 |
47 |
53 |
38 |
36 |
26 |
14 |
35 |
33 |
19 |
20 |
27 |
26 |
8 |
12 |
17 |
38 |
25 |
20 |
| необходимость |
14 |
14 |
12 |
19 |
12 |
15 |
15 |
15 |
11 |
18 |
16 |
14 |
8 |
23 |
16 |
9 |
5 |
15 |
8 |
14 |
20 |
9 |
| удовольствие |
38 |
41 |
35 |
31 |
42 |
35 |
44 |
41 |
26 |
23 |
37 |
39 |
48 |
34 |
31 |
45 |
50 |
31 |
36 |
40 |
36 |
48 |
| затрудняюсь ответить |
2 |
1 |
2 |
3 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
3 |
1 |
2 |
2 |
1 |
3 |
Вы делаете или не делаете заготовки на зиму из собранных и купленных ягод, грибов, орехов и пр.? Если делаете, то Вам обычно их хватает или не хватает до конца зимы? (Задавался всем, кроме заявивших, что они не собирают дары природы, - 54% от числа опрошенных. Карточка, любое число ответов.)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Доли групп |
100 |
65 |
23 |
8 |
47 |
53 |
38 |
36 |
26 |
14 |
35 |
33 |
19 |
20 |
27 |
26 |
8 |
12 |
17 |
38 |
25 |
20 |
| не делаем |
6 |
5 |
8 |
10 |
7 |
5 |
8 |
5 |
5 |
6 |
6 |
4 |
11 |
4 |
5 |
7 |
10 |
5 |
9 |
6 |
4 |
10 |
| хватает |
37 |
40 |
32 |
33 |
37 |
37 |
41 |
42 |
25 |
28 |
40 |
38 |
36 |
43 |
36 |
35 |
33 |
29 |
28 |
40 |
43 |
35 |
| не хватает |
10 |
10 |
9 |
10 |
11 |
9 |
11 |
10 |
7 |
8 |
9 |
11 |
9 |
12 |
7 |
12 |
13 |
11 |
9 |
9 |
10 |
13 |
| затрудняюсь ответить |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
0 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
2 |
1 |
0 |
1 |
0 |
1 |
Время от времени появляется информация о том, что кто-то отравился собранными в лесу грибами. С Вами или с кем-либо из Ваших друзей, родственников были случаи отравлений собранными в лесу грибами, или таких случаев не было?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Доли групп |
100 |
65 |
23 |
8 |
47 |
53 |
38 |
36 |
26 |
14 |
35 |
33 |
19 |
20 |
27 |
26 |
8 |
12 |
17 |
38 |
25 |
20 |
| не было ни со мной, ни с близкими людьми |
91 |
90 |
92 |
91 |
90 |
91 |
88 |
90 |
94 |
96 |
89 |
90 |
90 |
92 |
90 |
90 |
92 |
90 |
90 |
91 |
90 |
90 |
| были со мной |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 |
2 |
1 |
1 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
3 |
2 |
1 |
3 |
0 |
1 |
1 |
2 |
1 |
| были с близкими людьми |
6 |
6 |
5 |
6 |
6 |
6 |
9 |
6 |
2 |
2 |
7 |
7 |
7 |
5 |
7 |
6 |
4 |
5 |
8 |
6 |
6 |
8 |
| были и со мной, и с близкими людьми |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
1 |
1 |
1 |
0 |
2 |
0 |
1 |
1 |
0 |
| затрудняюсь ответить |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
0 |
1 |
1 |
1 |
0 |
2 |
1 |
1 |
0 |
1 |
1 |
0 |
4 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
