Большинство россиян имеют довольно отчетливое представление о том, что такое вегетарианство: на соответствующий открытый вопрос почти половина респондентов (47%) ответили, что это исключение из рациона мяса и мясных продуктов, рыбы: «без мяса»; «исключение из пищи мясных блюд»; «люди, которые не едят мясо и рыбу»; «отказ от мяса, сала». Еще 14% участников опроса сказали, что вегетарианство предполагает отказ от любых продуктов животного происхождения: «вегетарианцы – это те, кто не ест продукты животного происхождения»; «еда без животной пищи»; «люди не едят молоко, яйца…»; «питание без животных жиров и белков». Около трети опрошенных (29%) говорили, что рацион вегетарианцев состоит из растительной пищи: «есть овощи и пророщенную пшеницу»; «зелень, трава»; «люди, жующие траву»; «салатная еда»; «трава, овощи, фрукты»; «это только растительные продукты».

В представлении некоторых респондентов (2%) вегетарианство – это здоровое питание, часть здорового образа жизни: «ведут здоровый образ жизни»; «забота о здоровье»; «питаются правильно»; «помощь своему организму».

Кто-то полагает, что это диета, ограничения в потреблении пищи (4%): «диетическое питание»; «едят некалорийную пищу»; «которые мало едят»; «раздельное питание»; «человек хочет похудеть».

Некоторые участники опроса (2%), отвечая на вопрос о сути вегетарианства, просто выражали свое негативное отношение к этой практике: «блажь»; «идиотизм»; «насилие над своим организмом»; «нездоровый образ жизни»; «это крайность».

Другие ответы встречались реже.

Респондентам был задан закрытый вопрос: «Есть вариант вегетарианства, когда человек отказывается от употребления всех продуктов животного происхождения – мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов, животных жиров и т. д. А есть вариант, когда человек отказывается от употребления не всех, а только некоторых продуктов животного происхождения. Скажите, какое мнение о вегетарианстве Вам ближе?» (для ответа на него предлагалась карточка с четырьмя вариантами ответа). Чаще всего люди присоединяются к позиции, согласно которой частичный отказ от животной пищи полезен для здоровья, но полный – вреден (36%). Значительная доля опрошенных (24%) полагают, что даже частичный отказ от продуктов животного происхождения вреден для организма. Некоторые респонденты (17%) считают, что ни полный, ни частичный отказ от таких продуктов не влияют на здоровье. И реже всего находит поддержку мнение, что для здоровья полезен отказ от всех животных продуктов (7%). Затруднились оценить влияние вегетарианства на здоровье человека 16% участников опроса.

Что касается денежных затрат на вегетарианское питание, то, по мнению 28% опрошенных, оно обходится дороже, чем обычное питание, 24%, наоборот, полагают, что вегетарианцы тратят на еду меньше прочих, а 29% убеждены, что расходы тех и других на питание примерно одинаковы. Многие (18%) затруднились ответить на этот вопрос.

Именно нехватку денег на покупку мяса респонденты в ответах на открытый вопрос о причинах, по которым люди становятся вегетарианцами, упоминали чаще всего (18%): «денег не хватает купить мясо»; «дорогое мясо»; «материальные средства не позволяют»; «от бедности»; «потому что нас довели до такого уровня жизни, что скоро все станут вегетарианцами, в связи с тем, что не смогут купить мясо».

Другие основания для приобщения к вегетарианству – связанные со здоровьем – были упомянуты примерно третью опрошенных. Так, 16% считают, что вегетарианство обусловлено заботой о сохранении и укреплении здоровья: «берегут здоровье»; «более здоровый образ жизни»; «долго жить хотят»; «здоровыми умереть хочется»; «молодость сохранить хотят». Еще 14% полагают, что вегетарианцами людей делают проблемы со здоровьем: «больные люди, которым мясо вредно»; «в случае медицинских показаний»; «для поправки здоровья»; «печень больная»; «при высоком холестерине». 3% говорили, что отказ от пищи животного происхождения может быть продиктован потребностью, предрасположенностью организма: «внутренняя потребность организма»; «есть мнение, что некоторым людям не подходят мясные блюда, хуже перевариваются»; «идет изнутри человека, организм диктует свое».

Еще одна довольно часто упоминаемая причина вегетарианства – мировоззренческая. О ней говорили около пятой части респондентов: 11% указывали на идейные соображения в целом («жизненное кредо»; «мировоззрение»; «моральный принцип»; «образ жизни такой»; «по своим взглядам»), 8% ссылались на любовь вегетарианцев к животным: «держит дома декоративных поросят – такой человек вряд ли будет есть мясо свиное»; «это те, кто очень любит животных и не может поэтому есть мясо»; «жалеют животных, потому что их приходится убивать»; «жалко зверюшек»; «защита животных, явление “Гринпис”».

Заботу о фигуре, внешности называют среди причин вегетарианства 6% опрошенных: «в целях похудения»; «люди хотят хорошо выглядеть»; «не хотят толстеть»; «следят за фигурой»; «стремление улучшить внешний вид». А 3% считают вегетарианство диетой: «диету соблюдают»; «на диете сидят».

О приверженности религии как причине ограничений в рационе питания говорили 5% респондентов: «в Бога верят, в пост»; «вера не позволяет»; «есть такая религия – кришнаиты, в их религии запрещается есть мясо, яйца, рыбу»; «йоги»; «те люди, которые верят в своего Бога, мусульмане».

Такая же доля опрошенных считают, что вегетарианство – это блажь, чудачество, вздор: «бред»; «выпендриваются, хотят хоть как-то выделиться»; «дураки»; «когда мозги уже некуда девать».

По 2% респондентов говорили, что люди становятся вегетарианцами, потому что «не хотят есть трупы», а также потому, что не уверены в качестве мяса и мясных продуктов («инфекции в животной пище»; «пища с консервантами»; «плохое качество мяса»; «с 7 класса узнала про солитера – и с тех пор не ем мяса»; «…плохая экология, непонятно, чем скот кормят, поэтому люди боятся есть мясо»).

Наконец, еще 1% участников опроса сказали, что быть вегетарианцем сегодня – модно: «мода»; «наверное, потому что сейчас это входит в моду. Многие звезды сейчас вегетарианцы».

Большинство респондентов (53%) считают, что вегетарианцев в нашей стране мало, а 16% – что их много. Около трети участников опроса (31%) затруднились ответить на этот вопрос. Сами придерживаются вегетарианства 4% опрошенных, есть вегетарианцы среди родных и друзей у 15% респондентов, большинство же (82%) и сами не вегетарианцы, и знакомых таких не имеют.

Те участники опроса, кто сам придерживается вегетарианства, чаще говорили о своем отказе от мяса (3%) и животных жиров (2%), реже – от птицы, рыбы, яиц, молока и молочных продуктов (по 1%).

Елена Васильева

Что такое вегетарианство? Как бы Вы это описали? (Открытый вопрос.)

Как Вы считаете, почему, по каким причинам люди становятся вегетарианцами, то есть отказываются от употребления продуктов животного происхождения? (Открытый вопрос.)

Есть вариант вегетарианства, когда человек отказывается от употребления всех продуктов животного происхождения - мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов, животных жиров и т.д. А есть вариант, когда человек отказывается от употребления не всех, а только некоторых продуктов животного происхождения. Скажите, какое мнение о вегетарианстве Вам ближе? (Карточка, один ответ.)

Как Вы считаете, в нашей стране вегетарианское питание в сравнении с обычным типом питания требует меньше денежных затрат, больше или столько же?

Как Вам кажется, сегодня в нашей стране вегетарианцев много или мало?

Скажите, пожалуйста, среди Ваших родных, друзей и знакомых есть вегетарианцы или нет? Или, может быть, Вы сами придерживаетесь вегетарианства?

Назовите всё из перечисленного, что Вы не употребляете в пищу, придерживаясь вегетарианской системы питания. (Ответы заявивших, что они придерживаются вегетарианства, - 4% от всех опрошенных. Карточка, любое число ответов.)

Есть вариант вегетарианства, когда человек отказывается от употребления всех продуктов животного происхождения - мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов, животных жиров и т.д. А есть вариант, когда человек отказывается от употребления не всех, а только некоторых продуктов животного происхождения. Скажите, какое мнение о вегетарианстве Вам ближе? (Карточка, один ответ.)

Доли групп	100	47	53	36	36	28	13	35	34	19	19	39	28	8	13	17	37	25	25
для здоровья полезен отказ от всех продуктов животного происхождения	7	6	8	9	7	6	5	8	8	7	12	5	7	10	11	8	5	6	7
для здоровья полезен отказ от некоторых продуктов животного происхождения, а отказ от всех - вреден	36	32	41	37	39	33	25	35	38	45	31	38	39	37	35	34	39	35	40
для здоровья вреден отказ даже от некоторых продуктов животного происхождения	24	26	22	24	23	24	25	23	23	24	22	24	25	18	32	25	23	22	27
на здоровье не влияет отказ ни от всех, ни от некоторых продуктов животного происхождения	17	19	16	18	18	15	15	18	18	17	17	16	21	24	15	23	15	17	19
затрудняюсь ответить	16	18	14	12	14	22	29	18	13	7	18	18	8	12	6	10	19	20	7

* Здесь и далее - доля респондентов, которые при ответе на вопрос "Когда Вы в последний раз пользовались Интернетом?" выбрали позиции "В последние сутки", "В последнюю неделю", "В последний месяц".

Как Вы считаете, в нашей стране вегетарианское питание в сравнении с обычным типом питания требует меньше денежных затрат, больше или столько же?

Доли групп	100	47	53	36	36	28	13	35	34	19	19	39	28	8	13	17	37	25	25
меньше	24	27	23	25	23	26	25	29	24	16	26	24	26	21	21	24	25	27	18
столько же	29	27	31	32	31	22	18	27	30	36	25	29	33	32	38	31	26	26	35
больше	28	25	32	29	31	24	17	25	32	37	27	25	32	37	29	32	28	23	37
затрудняюсь ответить	18	22	15	14	15	28	39	19	14	11	22	21	9	10	12	13	21	24	9

Как Вам кажется, сегодня в нашей стране вегетарианцев много или мало?

Доли групп	100	47	53	36	36	28	13	35	34	19	19	39	28	8	13	17	37	25	25
много	16	14	17	16	15	16	23	14	15	14	18	15	17	15	10	19	15	17	14
мало	53	52	54	61	54	42	32	49	58	65	46	50	61	61	66	50	52	48	66
затрудняюсь ответить	31	35	29	23	31	42	45	37	26	21	36	35	22	24	25	31	33	35	19

Скажите, пожалуйста, среди Ваших родных, друзей и знакомых есть вегетарианцы или нет? Или, может быть, Вы сами придерживаетесь вегетарианства?

Доли групп	100	47	53	36	36	28	13	35	34	19	19	39	28	8	13	17	37	25	25
есть вегетарианцы среди родных и друзей, но сам(-а) не придерживаюсь вегетарианства	12	12	11	13	12	9	6	10	11	19	8	11	15	18	10	12	12	9	18
есть вегетарианцы среди родных и друзей, и сам(-а) придерживаюсь вегетарианства	3	1	4	2	2	3	2	2	3	3	3	2	2	5	2	2	3	2	2
нет вегетарианцев среди родных и друзей, но сама(-а) придерживаюсь вегетарианства	1	0	2	0	1	2	2	1	1	1	0	2	1	1	1	1	2	0	1
нет вегетарианцев среди родных и друзей, и сама(-а) не придерживаюсь вегетарианства	82	84	80	83	82	82	85	84	83	75	85	82	81	73	85	83	81	85	77
затрудняюсь ответить	3	2	3	1	3	4	5	3	2	2	4	3	1	3	2	2	3	3	2

Назовите всё из перечисленного, что Вы не употребляете в пищу, придерживаясь вегетарианской системы питания. (Ответы заявивших, что они придерживаются вегетарианства, - 4% от всех опрошенных. Карточка, любое число ответов.)

Доли групп	100	47	53	36	36	28	13	35	34	19	19	39	28	8	13	17	37	25	25
мясо	3	1	5	1	3	5	4	2	3	3	3	3	2	4	2	2	4	2	1
продукты, содержащие жиры животного происхождения	2	1	3	2	2	3	2	1	3	3	2	3	1	3	3	1	2	2	2
птица	1	0	2	1	1	2	2	1	1	1	0	2	1	1	2	0	1	1	0
яйца	1	0	2	0	1	2	3	1	1	1	0	1	1	2	1	1	1	1	1
рыба	1	1	1	1	1	2	2	1	0	2	0	1	1	1	1	1	1	0	0
молоко и молочные продукты	1	0	1	0	1	1	2	1	0	0	0	1	0	1	1	0	1	0	0
другое	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
затрудняюсь ответить	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	1