|
У большинства россиян питание является основной статьей расходов. Тратят на еду почти все свои деньги треть респондентов (32%), три четверти семейного бюджета уходит на питание у 16%, больше половины – у 28% опрошенных. Соответственно, остальные расходы максимально урезаются. Ради того, чтобы выжить и не голодать, люди вынуждены 'выкраивать' и 'выкручиваться'.
- 'Дочь, жена и я – мы все работаем. И чтобы нормально питаться, у нас уходит 70% бюджета семьи. И когда надо что-то купить – куртку или еще что-то, – это сразу упирается в питание. Чтобы нормально питаться, нужно нормально зарабатывать'
(ДФГ, Самара).
- 'Особой проблемы нет. Конечно, бывает такое, что денег не хватает. Но все равно стараешься, выкраиваешь. В основном, кстати, все уходит на питание. Уже и не думаешь о том, чтобы игрушку ребенку купить или себе обуться-одеться. Все на питание уходит'
(ДФГ, Новосибирск).
- 'Меня вполне устраивает, как я выкручиваюсь, но меня не устраивает, что
мне приходится выкручиваться' (ДФГ, Москва).
Только пятая часть россиян тратит на еду менее половины семейного бюджета (21%), и лишь для 1% граждан эта статья расходов составляет не более одной десятой бюджета. Доля расходов на питание является очень значимым показателем благосостояния населения и напрямую зависит от уровня доходов.
Вопрос: 'Какая примерно часть Вашего семейного бюджета уходит на питание?'
| |
Все |
Доход на члена семьи |
|
до 1000 руб. |
1000 – 1500 руб. |
более 1500 руб. |
|
Примерно одна десятая бюджета |
1 |
0 |
1 |
1 |
|
От одной десятой до трети бюджета |
4 |
3 |
2 |
6 |
|
От трети до половины бюджета |
16 |
12 |
14 |
24 |
|
Больше половины бюджета |
28 |
24 |
28 |
33 |
|
Три четверти бюджета |
16 |
15 |
18 |
15 |
|
Практически весь бюджет (почти все деньги уходят на питание) |
32 |
42 |
33 |
18 |
|
Затрудняюсь ответить |
4 |
4 |
3 |
3 |
|
Даже расходуя на продукты значительную долю семейного бюджета, далеко не все россияне могут купить еду в нужном количестве. Покупают достаточно продуктов 43%, недостаточно – 55% респондентов. Однако это не означает, что половина страны голодает. Часто живут впроголодь 5% респондентов, еще 9% ответили, что им изредка приходится голодать.
Вопрос: 'Есть ли у Вашей семьи возможность покупать достаточное количество про-дуктов питания?'
| |
Все |
Доход на члена семьи |
|
до 1000 руб. |
1000 – 1500 руб. |
более 1500 руб. |
|
Есть |
43 |
25 |
42 |
63 |
|
Нет |
55 |
73 |
56 |
34 |
|
Затрудняюсь ответить |
3 |
3 |
2 |
3 |
|
Даже те, кто имеет возможность покупать достаточно еды, не всегда могут приобрести продукты, которые им хотелось бы, а ограничиваются только самым необходимым.
Участникам опроса был задан открытый вопрос: 'Каких продуктов питания Вам не хватает? Какие продукты Вы бы хотели приобретать чаще и больше?' Чаще всего россияне отказывают себе в покупке фруктов (50%), мяса и мясных изделий (40%), молочных продуктов (20%), рыбы и морепродуктов (18%), овощей (11%), а также кондитерских изделий и сладостей (8%).
- 'Необходимое покупаем. А чтобы купить фрукты – это уже на праздник. Или с получки'
(ДФГ, Новосибирск).
- 'Больше фруктов – не хватит денег, я лишнего не могу себе позволить'
(ДФГ, Самара).
- 'Меня, в общем-то, устраивает <питание>; может быть, побольше бы хотела покупать фруктов своей семье; не варить какой-то морс или компот, а купить соки. Не всегда по финансам я это могу себе позволить. А мне это было бы очень удобно. Это было бы и приятнее моей семье – соки, побольше фруктов, чтобы были, там, яблоки, груши, виноград; йогурты, например – да, мы их покупаем, но не всегда'
(ДФГ, Москва).
Проблема питания при отсутствии денег, как правило, решается за счет продуктов с приусадебных участков и многочисленных заготовок. Питается продуктами со своего огорода каждый четвертый россиянин (25%). Среди сельских жителей за счет собственного 'натурального хозяйства' живут 55%, тогда как в мегаполисах и больших городах – только 9%.
- 'Я решаю, как все, эти проблемы. Простой пищи, которая в огороде выращивается, много'
(ДФГ, Новосибирск).
- 'Конечно, мама помогает всегда с огорода – то луку даст, то картошки, еще что-то. Я когда к ней приезжаю, то от нее просто бесполезно уехать пустым'
(ДФГ, Новосибирск).
- '
Модератор: То есть как решается Ваша проблема с питанием?
Участник 1: Никак не решается. Тоже берешь, что подешевле. Покупаем все с рынка. Огород есть. Просто не взять сырку, хотя очень бы хотелось.
Участник 2: Но на самом деле простая пища с большим количеством овощей ничем не хуже всяких разных деликатесов' (ДФГ, Новосибирск).
Жители больших городов и мегаполисов редко едят продукты с приусадебных участков, в основном они покупают еду в магазинах или на рынках. При этом жители мегаполисов отдают предпочтение магазинам, обитатели больших городов – рынкам. Если говорить о населении в целом, то 36% граждан в основном покупают еду в магазинах, а 35% – на рынках. Чаще всего что-то покупается на рынке (овощи, фрукты, мясо, молочные продукты), что-то – в магазине (хлеб, расфасованные продукты), а что-то то – выращивается (картошка и т.д.).
- 'Хлеб я покупаю в магазине. А такие вещи как сыр, мясо, творог стараюсь на рынке покупать – дешевле, и там можно выбрать. Могут быть скидки –например, если жидкая сметана. А в коробочках – одно и то же'
(ДФГ, Новосибирск).
- '<Покупаю продукты> в магазинах, супермаркетах. Хотя смотря какие. За мясо-молочными в деревню езжу, картошку на рынке беру, а в магазине –пиво, йогурты, еще что-то, соки'
(ДФГ, Самара).
Для жителей мегаполисов – прежде всего для москвичей – реальной альтернативой обычным магазинам и рынкам стали супермаркеты. Если раньше это были магазины исключительно 'для богатых', то сейчас туда ходят и пенсионеры. Участники ДФГ говорили о том, что супермаркеты привлекают их хорошим уровнем обслуживания, скидками и тем, что туда просто приятно заходить.
- '
Модератор: Как бы Вам хотелось питаться? Нарисуем идеальную картину.
Участник: Чтоб прийти не куда-то на рынок, купить подешевле, а прийти в нормальный магазин. У нас сейчас напротив открылся 'Рамстор' – я туда хожу не потому, что мне это по карману, а мне просто приятно туда ходить – там совершенно другое обслуживание, там всегда чисто, там хорошие продукты. Они не всегда мне по карману, но я предпочитаю это, потому что мне надоело... Мне даже сын сказал: ты мне с этой помойки ничего не вози – с рынка, потому что это противно на самом деле. Если бы я перешла на этот магазин, то у меня теперь не остается денег вообще ни на что. Я не могу сделать ремонт дома, все это уже отпадает' (ДФГ, Москва).
- 'У нас открылся магазин 'Пятерочка' – чего я пойду на рынок эти ножки брать, где меня обманут? Хотя там они дешевле кажутся, на рынке они в антисанитарных условиях – это раз, обманут в 10 раз дороже – два (замечания им делать – это бесполезно). Поэтому я иду в эту 'Пятерочку', покупаю, что-то приготовлю – ту же рыбу возьму, мясо возьму. Сейчас пенсионерам есть какое-то благо – 10% скидка в магазине, у нас в универсаме. Я иду в универсам, покупаю до 12 часов – 10% скидка. Я беру мясо, ту же говядину...'
(ДФГ, Москва).
В целях экономии многие россияне отказываются от полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления. Умение сэкономить – пусть и ценой больших затрат сил и времени – воспринимается ими как одно из главных достоинств 'образцовой хозяйки'. Причем домашняя пища представляется более качественной и полезной, а ее приготовление рассматривается как свидетельство заботливого отношения к близким.
- 'Готовить надо больше своими руками. Не пельмени 'От Палыча' из непонятного фарша, а сама. Больше стою у плиты'
(ДФГ, Самара).
- 'Сыр, колбаса, сосиски – это расточительство, это не хозяйка, которая питает свою семью. Говорят: некогда, можно бутерброд сделать на завтрак. Но я тоже работала и знаю, что такое бежать утром; все равно я встану – и кашу сварю. Лучше кашу сварить геркулесовую полезную, пшенную'
(ДФГ, Москва).
- 'У меня в основном мама продукты покупает. А она старается покупать на оптовых рынках, подешевле. Это у нее уже в крови: если на рубль меньше, проедет несколько остановок'
(ДФГ, Новосибирск).
Однако многие хозяйки просто не могут тратить много времени на приготовление пищи. Как правило, это характерно для семей, где оба супруга много работают, у них достаточно денег, чтобы покупать продукты, но нет времени регулярно готовить.
- 'У меня претензии только, чтобы кто-нибудь мне сготовил эти обеды, потому что я сама работаю до восьми, до девяти часов, и полноценные обеды у меня – только в выходные. Продукты купить – не проблема, но проблема- сделать обед на моих троих мужиков. Всех кормить при такой работе, какая у меня, готовить – это просто ужас, и еще думать – что. А так не проблема где-то что-то купить, проблема со временем'
(ДФГ, Москва).
- 'У нас в семье еще трое детей, и в принципе, у нас есть колбаса, сосиски, а то, что жена приготовит, – это только в выходные, потому что мы работаем'
(ДФГ, Москва).
Несмотря на стесненность в средствах, 55% россиян, выбирая продукты, прежде всего думают об их качестве, а не о цене. Естественно, чем выше доходы и уровень образования, тем больше внимания уделяется качеству. Особенно важно качество продуктов для молодежи и людей с высшим образованием, что связано прежде всего с лучшим материальным положением. Эти люди чаще заботятся о том, чтобы пища была здоровой и полезной; и продукты они предпочитают покупать в магазине.
- 'Для меня важно здоровое питание. Качество касается всех, но я колбасу не ем – обхожусь рыбой и мясом. Наверное, за счет этого пища здоровей'
(ДФГ, Самара).
- '
Участник 1: За мясом и молочными продуктами надо ехать в деревню.
Модератор: Там дешевле?
Участник 1: Качество выше.
Участник 2: Все стараются более качественные продукты покупать у знакомых, у родственников' (ДФГ, Самара).
- 'У нас доход маленький, поэтому я стараюсь качественный продукт покупать, проверенный, в магазин определенный ходить. На улице стараюсь не покупать'
(ДФГ, Самара).
Для 44% респондентов определяющим фактором при выборе продуктов является цена. Большинство пожилых людей и людей с низким уровнем доходов и образования, покупая продукты, прежде всего обращают внимание на цену. Магазины для них недоступны, чаще они покупают продукты на рынке. Для этих людей главное – не голодать, и в такой ситуации качество пищи неизбежно отходит на второй план.
- 'Сейчас меня проблема питания не волнует. Как свинья – что есть, то и сожрешь. Лишь бы брюхо набить, а чем... Хлеб так хлеб, вода так вода, суп так суп. Раньше хотя и был дефицит, молоко пили, как воду, кефир, сметану. Сейчас едим, что выгодно, что дешевле'
(ДФГ, Новосибирск).
- 'Было так, что я уходила на работу и ела хлеба кусок с солью и перцем красным, и водой запью. В этом ведь для организма ничего нет. Деньги ждешь-ждешь, их не дождешься. Это вообще не жизнь, а кошмар какой-то. Сейчас колбасы много, вы правильно заметили, да толку-то мало. Пришел, посмотрел на прилавок – и пошел'
(ДФГ, Новосибирск).
Хотя для большинства респондентов, по их словам, качество важнее цены, могут себе позволить покупать нормальные, качественные, с их точки зрения, продукты только 38% россиян, а 59% опрошенных признались, что не имеют такой возможности. Стараются питаться правильно 36% населения. Среди людей с высшим образованием следят за правильным рационом 52%. Однако б&243льшая часть россиян (61%) не прикладывает усилий к тому, чтобы их питание было здоровым.
Довольны своим рационом 56% опрошенных, в то время как 36% считают, что питаются плохо. Надо отметить, что респонденты, имеющие возможность покупать продукты достойного качества, практически всегда довольны своим рационом, – в отличие от тех, кто не имеет такой возможности.
Вопрос: 'Если оценивать Ваше питание в целом, то Вы питаетесь хорошо или плохо?'
| |
Все |
'Есть ли у Вас, Вашей семьи возможность покупать продукты питания нужного вам качества или такой возможности нет?' |
|
есть |
нет |
затр. ответить |
|
Хорошо |
56 |
91 |
34 |
44 |
|
Плохо |
36 |
6 |
55 |
17 |
|
Затрудняюсь ответить |
9 |
3 |
11 |
37 |
|
Тех, кто ответил, что питается плохо, попросили сказать, что именно они имеют в виду, говоря о плохом питании. Чаще всего речь идет о недостатке определенных продуктов (9%): 'Масло, сыр, молоко на столе совсем не видим, а уж мясо и забыли, как выглядит'. Жалуются на вынужденное однообразие рациона 7% респондентов: 'Каждый день – одно и то же, нет разнообразия, своя картошка, хлеб свой пеку, все свое', столько же участников опроса недовольны нехваткой витаминов (7%): 'Витаминов нет, не могу купить достаточное количество продуктов с витаминами'. Кроме того, под плохим питанием подразумевается недоступность качественных продуктов (6%), плохое качество дешевых продуктов (3%) и отсутствие возможности есть то, что нравится (2%).
Большинство респондентов (58%) считает, что за прошедший год в их рационе не произошло никаких изменений. Говорят, что стали питаться хуже, 25% россиян; 15% отмечают, что за это время их рацион улучшился. Нельзя не учитывать, что ответы на этот вопрос продиктованы не только реальным положением дел с питанием, но и отношением к жизни в целом. Если человек недоволен жизнью, настроен пессимистично, то соответственно он оценивает и уровень своего питания.
Если рассматривать структуру питания россиян за более длительный период, то здесь можно говорить об объективных изменениях. Доступные цены и дефицит продуктов сменились высокими ценами и разнообразием, что не могло не отразиться на покупательских привычках. Те, кто не смог приспособиться к новой ситуации и не доволен этими переменами, говорят, что потеряли возможность полноценно питаться и сетуют на несправедливость новой системы.
- 'Раньше у нас все было по талонам, но мы лучше питались. В данный момент я плохо питаюсь – и теперь болячку заработала. Инвалид второй группы, аллергия у меня – только из-за питания'
(ДФГ, Новосибирск).
- 'Понимаешь, почему при коммунистах не хватало питания, – потому что все питались равномерно'
(ДФГ, Новосибирск).
Однако далеко не все склонны идеализировать прошлое. Многие считают, что изменения были положительными: российские производители научились делать качественные продукты, товары стали выпускаться в удобной расфасовке, появилась возможность выбора.
- 'Мы раньше тоже не кушали каждый день конфеты, яблоки и фрукты, каждый день никто их не покупал. Это сейчас иллюзии, мне кажется. Сейчас можно питаться нормально вполне. Вот вы говорите: собачьи кости, а раньше суповые наборы не были собачьими костями? Те же самые собачьи кости'
(ДФГ, Новосибирск).
- 'Десять лет назад, в 1992 году, продукция была в основном импортного производства. Она была отвратительного качества – начиная от печений и колбас, люди ели. Сейчас гораздо лучше качество. Свежее быстрее доходит до потребителя – наша сметана или наш творог. Наша колбаса с Кинеля <лучше>, чем датская салями, которая по полгода лежала на прилавке'
(ДФГ, Самара).
- 'Сейчас много наших продуктов, российских, очень хороших производят, и они недорогие. И можно взять, допустим, не килограмм, а 100 грамм, если уж сильно хочется чего-то'
(ДФГ, Новосибирск).
- 'Если раньше в кульки заворачивали, с термосами, то сейчас если едешь – можно остановиться, культурно перекусить. И сама форма хранения товаров: я могу купить два йогурта, купить колу, которая у меня не прольется в машине, и ехать. Удобство, комфорт. Или чтобы была нарезана колбаса с нарезанным хлебом, чтобы сразу можно было поесть'
(ДФГ, Самара).
Ситуация, когда продукты перестали быть дефицитом, но стали довольно дорогими, была для многих шоком, многие так и не смогли к ней адаптироваться, но большинство привыкли жить по новым правилам. Некоторая часть населения стала пытаться больше зарабатывать, чтобы сохранить структуру семейного бюджета, в котором доля расходов на продукты не является основной. Однако большая часть россиян приспособилась к ситуации, отказавшись от многих привычных расходов или сведя их к минимуму.
- '
Участник: Когда-то это изобилие продуктов меня раздражало. Прошло это время.
Модератор: Когда Вас раздражало?
Участник: Буквально года 3 назад. Потому что я не все могла купить. А теперь я просто по-другому стала вести свое хозяйство. Если у меня были планы, что мне нужно было дом обить, я старалась деньги какие-то накопить, а теперь я решила, что мне это не по карману, и потом, видно, у меня уже возраст, я поняла, что сын у меня теперь работает и я могу больше денег тратить на питание. Я теперь хожу в этот магазин, все покупаю – мне это приятно. Я не могу сказать, что я плохо питаюсь, питаюсь я нормально, но живу я, в общем-то, очень экономно' (ДФГ, Москва).
|