Согласно данным опроса, молоко и молочные продукты – одна из основных составляющих рациона россиян. В подавляющем большинстве семей (88%) молочные продукты едят по крайней мере раз в неделю – причем, как правило, эти продукты присутствуют на столе либо каждый день (так говорит каждый второй из опрошенных – 50%), либо хотя бы три-четыре раза в неделю (об этом говорит каждый пятый – 21%). Реже раза в неделю молочные продукты потребляют немногие – всего 8% опрошенных; еще 4% утверждают, что в их семье молочные продукты не едят вовсе.

Респонденты, в чьих семьях едят молочные продукты (29% по выборке в целом), заявили, что вынуждены ограничивать себя в их потреблении; большинство из этой группы опрошенных (22% по выборке) утверждают, что поступают так из экономии, на иные соображения ссылаются 5%.

Любопытно, что в столице и мегаполисах люди потребляют молочные продукты чаще, чем в селах. Так, среди сельских жителей только половина (50%) сообщили, что в их семье молочные продукты входят в ежедневный рацион, тогда как среди опрошенных жителей мегаполисов эта доля составила без малого две трети (60%), а среди жителей Москвы – три четверти (76%).

Как и следовало ожидать, большинство россиян покупают молочные продукты в магазине – соответствующий вариант ответа выбрали 67% опрошенных (в мегаполисах и больших городах – 80–90%). У частников – на рынках, на улице, у знакомых молочников – их покупают 20% респондентов; львиную долю этой группы составляют, конечно, жители сел и малых городов; в мегаполисах у частников отовариваются немногие – всего 8% (среди москвичей – лишь 1%). 8% опрошенных заявили, что молочные продукты в их семье не покупают; в основном об этом говорили жители сельской местности.

Большинство покупателей молочных продуктов (70% опрошенных по выборке) говорят, что их удовлетворяет качество приобретаемого товара, но и доля неудовлетворенных не столь уж мала – она составляет 18% по выборке, или примерно одну пятую от всех покупателей молочных продуктов. Отметим, что уровень удовлетворенности качеством молочных продуктов среди тех, кто покупает их в магазинах и у частников, почти одинаков.

Участников опроса спросили, растут ли, по их наблюдениям, в последние месяц-два цены на молочные продукты. Большинство респондентов (72% по выборке) утверждают, что там, где они живут, цены на молочные продукты действительно выросли, причем четверо из каждых пяти (59% по выборке) говорят, что выросли существенно (и клиенты частных продавцов говорят об этом даже несколько чаще покупающих молочные продукты в магазинах – 69% против 62%). Только 6% опрошенных заявили, что там, где они живут, цены на молочные продукты остались на прежнем уровне.

Тех респондентов, кто заметил рост цен на молочные продукты, спросили, почему, на их взгляд, это происходит (вопрос задавался в открытой форме). Как правило, участники опроса связывали рост цен либо с общим повышением стоимости жизни, либо со специфической ситуацией в российском животноводстве. Так, 16% опрошенных сказали, что цены на молочные продукты растут потому, что нет государственного контроля над ценами и дорожает все ('жизнь дорожает'; 'без основания – инфляция, наверное'; 'все подорожало в сентябре, значительно, молочные продукты в том числе'; 'государство не контролирует цены…,'; 'в связи с увеличением цен на хлеб'); 8% упомянули повышение цен на нефть, газ, бензин, ГСМ; 4% считают повышение цен на молочные продукты следствием повышения зарплат и пенсий.

С увеличением затрат на содержание скота рост цен на молочные продукты связывают 11% опрошенных (в частности, говорилось о повышении стоимости кормов, цен на электроэнергию, об увеличении транспортных расходов, арендной платы и в целом себестоимости продукции); еще 7% говорят об общем упадке животноводства – уменьшении поголовья скота, снижении объемов производства молока, уменьшении числа ферм и колхозов ('коровы плохо молочко дают'; 'коров не осталось'), а 6% – о развале российского сельского хозяйства в целом. Кроме того, некоторые усматривают причину повышения цен на молочные продукты в том, что слишком длинна цепочка посредников между производителем и покупателем ('идет большая перекупка продуктов'; 'много посредников, пока продукты придут к прилавку'; 'за рубль купят, за десять продадут' – 2% по выборке); а некоторые – в ценовой политике, проводимой самими производителями ('выгодно производителю повышать цены'; 'это все зависит от владельца молочных продуктов' – 1%) или продавцами ('растут в магазине, а закупочные у нас по-прежнему 6,5 рублей за литр'; 'сами хозяева магазинов добавляют цены на молоко, как им вздумается' – 1%).

Елена Вовк

В Вашей семье едят или не едят молочные продукты? И если едят, то как часто?

Вы, Ваша семья ограничиваете или не ограничиваете себя в потреблении молочных продуктов? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)

Потребление молочных продуктов в Вашей семье ограничивается из экономии или по другим причинам? Или и из экономии, и по другим причинам? (Ответы респондентов, заявивших, что они ограничивают себя в потреблении молочных продуктов, - 29% от числа опрошенных.)

Вас устраивает или не устраивает качество молочных продуктов, которые Вы или члены Вашей семьи покупаете для повседневного питания? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)

Скажите, пожалуйста, там, где Вы живете, цены на молочные продукты в последние месяц-два растут или не растут? И если растут, то существенно или несущественно? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)

Как Вам кажется, почему растут цены на молочные продукты? (Открытый вопрос. Задавался заявившим, что цены на молочные продукты в последние месяц-два растут, - 72% от числа опрошенных.)

Где Вы чаще покупаете молочные продукты - в магазине или у частников (на рынке, на улице, у знакомых молочников)? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)

Приложение. Таблицы

В Вашей семье едят или не едят молочные продукты? И если едят, то как часто?

Доли групп	100	69	21	7	46	54	36	37	27	14	35	33	18	20	27	26	8	12	17	37	26	18	69
не едят	4	3	4	7	5	4	3	6	3	7	4	4	3	3	3	4	5	1	1	5	7	1	3
ежедневно	50	51	45	51	50	49	57	45	46	43	44	51	62	43	45	59	76	60	51	40	50	64	53
три-четыре раза в неделю	21	22	24	11	23	19	22	22	18	18	25	20	19	17	21	18	9	22	24	24	18	21	21
один-два раза в неделю	17	16	18	20	16	18	11	19	22	22	18	18	11	21	22	14	8	13	17	21	16	10	15
реже, чем один раз в неделю	8	7	8	11	6	9	6	7	11	11	10	7	3	16	8	4	0	3	7	10	9	2	8
затрудняюсь ответить	0	0	1	0	1	0	1	0	0	0	0	0	1	0	0	1	1	1	1	0	0	2	0

* Здесь и далее - доля респондентов, которые при ответе на вопрос 'Когда Вы в последний раз пользовались Интернетом?' выбрали позиции 'В последние сутки', 'В последнюю неделю', 'В последний месяц'.

** Здесь и далее - которые при ответе на вопрос 'Как Вы думаете, Вы лично примете или не примете участие в выборах депутатов Государственной думы?' выбрали позиции 'Совершенно точно приму участие в выборах', 'Вероятнее всего приму участие в выборах', 'Скорее приму, чем не приму участие в выборах'.

Вы, Ваша семья ограничиваете или не ограничиваете себя в потреблении молочных продуктов? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)

Доли групп	100	69	21	7	46	54	36	37	27	14	35	33	18	20	27	26	8	12	17	37	26	18	69
ограничиваем	29	28	28	42	22	35	17	31	43	42	28	29	21	42	34	23	24	28	28	33	25	16	28
не ограничиваем	66	68	67	49	72	61	80	62	52	51	67	66	75	54	62	72	69	70	71	61	67	82	68
затрудняюсь ответить	1	1	0	3	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	2	1	1	0	1	1	1	1

Потребление молочных продуктов в Вашей семье ограничивается из экономии или по другим причинам? Или и из экономии, и по другим причинам? (Ответы респондентов, заявивших, что они ограничивают себя в потреблении молочных продуктов, - 29% от числа опрошенных.)

Доли групп	100	69	21	7	46	54	36	37	27	14	35	33	18	20	27	26	8	12	17	37	26	18	69
из экономии	22	21	23	34	15	29	11	24	35	32	23	23	13	38	28	14	17	19	24	25	20	8	23
по другим причинам	5	5	4	4	6	4	5	5	5	7	4	4	6	3	4	8	7	7	2	6	4	7	4
и из экономии, и по другим причинам	1	1	1	3	1	2	0	2	2	2	1	2	1	2	2	1	1	1	1	2	1	1	1
затрудняюсь ответить	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0

Вас устраивает или не устраивает качество молочных продуктов, которые Вы или члены Вашей семьи покупаете для повседневного питания? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)

Доли групп	100	69	21	7	46	54	36	37	27	14	35	33	18	20	27	26	8	12	17	37	26	18	69
мы не покупаем молочных продуктов	6	7	5	3	7	6	7	6	6	9	8	6	3	15	6	3	0	0	1	4	19	2	8
устраивает	70	72	64	71	70	69	74	69	65	66	70	70	71	59	67	76	71	80	78	69	60	80	68
не устраивает	18	16	25	17	15	20	15	17	24	17	16	19	21	19	22	16	22	19	18	20	13	16	19
затрудняюсь ответить	2	2	3	3	3	1	2	2	1	2	2	2	2	3	2	2	1	1	2	3	2	1	2

Скажите, пожалуйста, там, где Вы живете, цены на молочные продукты в последние месяц-два растут или не растут? И если растут, то существенно или несущественно? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)

Доли групп	100	69	21	7	46	54	36	37	27	14	35	33	18	20	27	26	8	12	17	37	26	18	69
цены на молочные продукты не растут	6	7	5	7	7	6	9	6	4	6	7	6	7	6	4	9	8	7	9	4	8	10	7
растут существенно	59	58	60	70	50	67	48	60	75	66	60	59	55	63	72	55	56	60	53	64	58	45	63
растут несущественно	12	13	12	10	13	11	14	14	8	7	10	14	17	9	9	15	15	14	20	10	9	19	12
затрудняюсь ответить, существенно или несущественно растут	2	2	2	2	3	1	4	1	1	1	3	2	3	2	2	1	2	1	3	2	3	2	2
затрудняюсь ответить, растут или не растут	16	17	16	5	22	10	23	13	9	12	17	15	16	16	10	16	15	18	15	16	15	22	14

Где Вы чаще покупаете молочные продукты - в магазине или у частников (на рынке, на улице, у знакомых молочников)? (Ответы всех респондентов, кроме заявивших, что они не едят молочных продуктов, - 96% от числа опрошенных.)

Доли групп	100	69	21	7	46	54	36	37	27	14	35	33	18	20	27	26	8	12	17	37	26	18	69
в магазине	67	66	71	60	65	68	76	64	59	51	67	67	78	50	63	79	92	90	83	67	38	88	65
у частников	20	20	19	27	20	20	12	21	29	31	19	21	13	28	26	13	1	8	14	24	30	7	21
мы не покупаем молочных продуктов	8	9	5	4	8	7	8	7	8	11	8	8	4	17	7	3	0	0	1	3	25	2	9
затрудняюсь ответить	1	1	1	2	1	1	1	1	1	0	1	1	1	2	1	1	1	1	1	1	0	0	1

База данных ФОМ > Продукты и покупатели > Молочные продукты в рационе россиян